ドライ苺をブッセ生地に、クリームと挟むのにフレッシュ苺、と2種類の苺を入れました♪
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材料
| 【 材 料 ：直径３、４センチだと約２０個分】 | |
|---|---|
| ●ブッセ生地● | |
| ドライイチゴ…４０グラム | |
| 卵黄…２個分 | |
| 卵白…２個分 | |
| 砂糖…５０グラム | |
| 小麦粉…４０グラム | |
| コーンスターチ…１０グラム | |
| 粉砂糖…適量 | |
| ●フィリング● | |
| 生クリーム…２００ｃｃ | |
| 砂糖…大さじ３-４ | |
| イチゴ（生）…１パック | |
| 好みのリキュール…適量 |
作り方
ステップ 1
【準備】オーブンを１７０度にセットする。天板に紙を敷くか油(分量外)を塗る。湯せん用のお湯を用意する。小麦粉とコーンスターチを合わせてふるう。
ステップ 2
【ブッセ生地作り】小鍋に軽く洗ったドライ苺とかぶる程度の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火でコトコトと水分がほぼなくなるまで煮詰める。 フォークの背でつぶすかフードプロセッサーにかけるかなどしてピューレ状にする。 完全に冷めたら卵黄を加える。 絞り出し袋に、直径１センチの丸口金をセットする。
ステップ 3
ボールに、卵白を入れ、砂糖を４-５回に分けて少しづつ加えながら角が立つまで泡立てる（ハンドミキサー推奨）。 ２のピューレ・サラダ油入れて混ぜる。ふるった粉類を加える。泡を潰さないように混ぜ合わせる。用意しておいた天板に、生地を絞り出し袋に入れて丸く絞る。粉砂糖を上からたっぷり振りかけて、オーブンで１５分焼く。
ステップ 4
【フィリング】きれいなボールに生クリームと砂糖を入れて角が立つまでホイップして好みのリキュールなどを加える。苺は洗ってヘタをとり、適当な大きさに切りそろえる。焼きあがって冷ましたブッセ生地にクリームと苺を挟んで出来上がり。
メモー
フレッシュ苺はフードプロセッサーにかけてホイップクリームと混ぜ合わせてもキレイです☆ 写真の分は、カスタードクリームも挟みました。
