砂糖は控えめに、しっとり感・口に入れたときのフワっとしたやわらかさは十分に味わえると思います。
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材料
| シフォン型１２㎝２台or１７㎝１台 | |
|---|---|
| 卵黄 | ３個分 |
| 卵白 | ３個分 |
| 砂糖 | ４５グラム |
| トレハロース | ２５グラム |
| 転化糖（トリモリン） | ５グラム |
| ココアパウダー | ２５グラム |
| 薄力粉 | ４０グラム |
| グレープシード油（サラダ油） | ５０ｃｃ |
| 牛乳 | ５０ｃｃ |
作り方
ステップ 1
【準備】オーブンを170度にセットする。ココアと小麦粉はあわせてふるっておく。
ステップ 2
卵白を泡立てながら、3-4回に分けて半量の砂糖を入れる。（ハンドミキサーの場合は初めから加えておく）やや角が立つ程度まで泡立てる。他材料と合わせるまで冷凍（蔵）庫に入れておく。
ステップ 3
別ボールに卵黄・残りの砂糖・トレハロース・転化糖を入れて、湯せんで温めながら混ぜ合わせる。人肌程度に温まったら湯せんからはずし白くもったりするまで、かつ冷めるまでしっかりと泡立てる。
ステップ 4
３に牛乳・グレープシードオイルを入れて混ぜ合わせ、ふるった粉類と２のメレンゲ3分の１量も入れてよく混ぜる。残りのメレンゲも２-３回に分けて入れ、混ぜ合わせる。少し高めの位置から型に流しいれ、１７０度のオーブン下段で２５分ほど（１７㎝型の場合は４０分ほど）焼く。 焼けたらすぐに型ごとひっくり返してビンやペットボトルにさして冷ます。十分冷めてからナイフなど使い型からはずして出来上がり。
ステップ 5
プレート仕立てにしてみました。
メモー
ホイップクリームやアイスを添えるとまた違った美味しさが味わえます。お好みでどうぞ♪
