ロールケーキ生地にも中のホイップにもチョコをたっぷり入れました！
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材料
| ２８㎝角の天板１枚 | |
|---|---|
| ☆チョコロール生地☆ | |
| 卵黄 | ３個分 |
| 卵白 | ３個分 |
| 砂糖 | ６０グラム |
| 薄力粉 | ７０グラム |
| 板チョコ | ７０-８０グラム |
| ブランデーやラム酒 | 大さじ１ |
| 生クリーム（牛乳も可） | ６０ｃｃ |
| サラダ油…５０ｃｃ | |
| ☆チョコホイップクリーム☆ | |
| 生クリーム | １５０ｃｃ |
| 砂糖 | ２０グラム |
| 板チョコ・ビター | ２枚（最低１枚） |
| ラム酒か牛乳 | 大さじ２-３ |
作り方
ステップ 1
【準備】オーブンを１８０度にセットする。 天板に紙を敷くか油(分量外)を塗る。 湯せん用のお湯を用意する。 ロール生地用の板チョコを割る。
ステップ 2
【ロールケーキ生地作り】小鍋に生クリームを入れて温まったら板チョコを加えてチョコを溶かし、火を止めたらラム酒も入れる。（電子レンジを使って溶かしても良い） ボールに、半量の砂糖と卵白を入れて角が立つまでホイップする。他材料を混ぜ合わせるまで冷凍(蔵)庫に入れて冷しておく。
ステップ 3
別のボールに卵黄・残りの砂糖を入れて湯せんの湯に当てながら混ぜる。 人肌より少し高い温度になったら湯せんからはずして、しっかりと跡が残る程度かつちゃんと冷めるまでホイップする。
ステップ 4
３に、サラダ油・２のチョコ・卵白の一部を入れて混ぜる。 薄力粉をふるいながらを加える。残りの卵白を２-３度に分けて加えきれいになるまで混ぜ合わせる。用意しておいた天板に生地を流して平らにならす。オーブンで１２-１５分ほど焼く。
ステップ 5
焼きあがったら、天板ごと数１０センチ上の高さから台に落とす。 台に紙(クッキングシート)を置いて、その上に焼きあがった生地を天板ごとひっくり返して冷ます。
ステップ 6
【チョコホイップ作り】小鍋にラム酒を入れて沸騰させ、火を止めて板チョコを割りいれる。 きれいなボールに生クリームと砂糖を入れて６-７分立てにする。 完全に冷ましたチョコと生クリームを混ぜ合わせる。
ステップ 7
完全に冷ましたロールケーキ生地に深さ１/３くらいの切込みをいくつか入れておく。 チョコホイップを塗って巻き込んだら、ラップなどで包んで、巻き終わりを下にしてから冷凍(蔵)庫でよく冷して出来上がり。
メモー
ホイップクリームにチョコレートを入れた後はあまりかき混ぜないように！！少しでも混ぜすぎるとすぐ分離してしまうので、チョコと混ぜる時は機械に頼らず泡立て器やヘラで作業する方が無難かと思います。乳脂肪分は低めの方が分離しにくいようです。